Lo forn de Rogeta i pastar a casa
Segons
diferents
fons
orals,
a
principis
del
segle
XX,
a
Nonasp
hi
havie
tres
forns
que
se
dedicaven
a
coure
los
pans
i
les
pastes
de
la
gent
que
pastave
a
casa
seua.
L’activitat
principal
de
los
que
hi
treballaven
era
fer
de
forners,
ja
que
enfornaven
los
pans
per
coure’ls,
però
a
diferència
d’avui
en
dia,
no
pastaven
amb
la
finalitat
de
vendre
pans
i
pastes,
per
tant, no eren pastissers.
Lo
forn
més
antiu
era
lo
del
carrer
del
Forn.
Este
a
l’any
1605,
amb
una
visita
del
“Castellan”
d’Amposta
a
Nonasp,
ja
se
diu
que
és
de
propietat
del
convent
de
Sant
Joan
de
Casp.
Al
segle
XIX
es
va
desamortitzar
i
després
de
passar
per
diferents
mans,
l’any
1929
es
va
comprar
pels
socis
del
“Centro
Republicà”,
que
formen
una
societat
que
se
diu
“La
Cofianza”,
arrendant-lo
a
Francisco
Sentís
“Lusiano”
que
fa
de
forner
i
a
Miguel
Ràfales
“Nadal”
que
fa
de
“ramer”, és dir, fa la rama (llenya) pel forn.
Un
altre
forn
és
lo
que
se
coneix
com
de
“Sinyoreta”.
Se
construeix
per
una
societat
de
veïns
lo
darrer
quart
del
segle
XIX,
aprofitant
l’edifici
que
ocupa
l’antic
molí
d’oli
de
l’orde
de
l’Hospital.
Este
forn
ocuparà
l’edifici
fins
l’any
1920
aproximadament,
ja
que
l’11
de
febrer
de
1919,
Matías
Latogeta
“
l’Apotecari”
com
a
president
del
Sindicat
Agrícola,
firma
un
document
amb
el
que
se
compromet
a
construir
un
forn
nou,
al
carrer
Eres,
per
Mariano
Ráfales
Llop
“Sinyoreta”.
A
canvi
passarà
a
propietat
del
Sindicat
lo
forn
de
la
plaça
del
Portal,
amb
la
finalitat
de
construir
el
local
social del Sindicat Agrícola Catòlic.
Lo
tercer
forn
a
que
fan
referència
les
fons
orals
és
lo
de
Felipe
Ràfales
Ràfales
“Rogeta”,
pare
de
Maria
José
Ràfales
Puértolas.
Ella
és
una
bona
col•laboradora
i
amb
los
seus
testimonis
haig
escrit
“Lo
doctor
Macipe”
i
“Fer
cagar
lo
tronc
de
Nadal”,
així
que,
qui
millor
que
ella
per
explicar-me
tot
lo
referent al forn del seu pare. Estos són los seus records:
“Lo
meu
pare
ere
fill
del
Domingo
Ràfales
Moreno
i
Manuela
Ràfales
Roc,
casats
lo
28
de
novembre
de
1903.
Estos
al
casar-se
se
fiquen
a
viure
en
los
pares
de
Manuela,
que
se
dient
Felipe
Ràfales
Rius
i
Manuela
Roc
Moreno.
Lo
6
de
setembre
de
1904,
naix
Felipe,
lo
meu
pare,
i
lo
28
de
desembre
de
1911,
naix
sa
germana
Sofia.
Un
parell
d’anys
més
tard,
lo
9
d’abril
de
1913,
mort
sa
mare
i
lo
7
de
juny
de
1913
sa
iaia.
Per
tant,
van
quedar viudos lo pare del meu pare i lo iaio de la meua mare.
A
quan
mon
pare
se
va
començar
a
fer
gran,
son
iaio
Felipe
Ràfales
Rius,
va
pensar
de
fer-li
un
forn
de
pa,
perquè
tingues
un
ofici
i
es
pogués
guanyar
un
jornal.
Per
poder-lo
construir
va
comprar
un
solar
a
uns
freginals
de
Casildo
Altés
“Mensiana”
a
l’actual
carrer
del
Trinquet,
per
la
quantitat
de
500 pessetes, firmant l’acord lo 5 de març de 1923”.
María
José
me
diu
no
pot
precisar
quan
se
va
fer
lo
forn,
ni
quan
son
pare
va
començar
a
fer
de
forner,
si
va
ser
abans
d’anar
a
la
mili
o
en
tornar.
Lo
seu
pare
era
quinto
de
1925,
i
segons
lo
llibre
de
quintes
que
se
conserva
a
l’arxiu
municipal,
se
va
incorporar
a
files
lo
15
de
març
de
1926.
La
mili
la
va
fer
a
Melilla,
on
durant
dos
anys
va
estar
a
un
“cuartel”
de
“Ingenieros,
zapadores,
minadores”.
Al
poc
temps
de
tornar
de
la
mili,
l’11
d’octubre
de
1928,
se
casa
en
Mariana
Puértolas
Soler,
ficant-se
a
viure
a
cal
“Garrut”.
Aquí
Maria
José
me
diu
que
son
pare
al
casar-se
ja
feia
de
forner.
Li
va
ensenyar
l’ofici
l’oncle
“forner”
Agustín
Borraz
Andreu,
que
treballava
al
forn
de
Sinyoreta.
Del
forn
de
son
pare
m’explica:
“L’olla
del
forn
estava
feta
per
dins
en
llosses.
Lo
foc
se
feia
a
dins
de
l’olla,
al
costat
esquerre.
Fora
a
la
dreta
hi
havia
una
pila
de
pedra
de
cala
en
aigua,
per
si
s’havien
de
banyar
les
pales
al
enfornar.
Al
costat
del
forn
teníem
una
mica
de
corral
per
posar
la
llenya.
Lo
pago
d’enfornar
se
feia
en
pa,
un
exemple
podria
ser
que
de
cada
deu
pans,
un
era
pal
forner.
Lo
pare
estos
pans
després
se’ls venia.”
Maria
José
va
nàixer
lo
7
de
gener
de
1935,
a
la
plaça
de
la
Muela
nº
8
i
és
precisament
aquest
any,
quan
son
pare
deixa
el
forn
i
se
posa
a
treballar
la
terra.
“Quan
va
començar
a
fer
de
forner,
se
va
buscar
per
treballar
les
seues
terres
a
l’oncle
Marco,
José
Alfonso
Mestre,
que
li
va
fer
de
mitger
hasta
que
se
va
deixar
lo
forn.
Per
treballar
les
terres
lo
pare
se
va
comprar
dos
mules,
una
d’elles
al
Marronxonero,
que
ere
de
Mas de les Mates, però vivia a Casp.
A
principis
de
1937
lo
forn
va
ser
requisat
per
la
Col•lectivitat,
que
lo
tindrà
fins
mitjans
d’agost,
en
que
les
noves
autoritats
obliguen
a
tornar
totes
les
propietats
col•lectivitzades als seus propietaris.
Maria
José
continua
amb
lo
seu
testimoni:
“Lo
pare
l’any
1937
va
tindre
que
anar
voluntari-forçós
a
la
guerra.
Estant
pel
Pirineu
lo
van
ferir
d’un
tir
que
li
va
creuar
la
cama.
Quan
li
va
passar
això,
del
poble
estaven
en
ell
l’oncle
Xupeno
(José
Albiac
Andreu),
l’oncle
Julio
(Julio
Roc
Andreu) i altres.
A
principis
de
1938,
antes
d’entrar
los
nacionals
a
Nonasp,
la
mare
i
jo,
mon
vam
anar
en
lo
tren
a
Barcelona,
perquè
ja
sabíem
que
lo
pare
estave
ferit
i
lo
tenien
a
un
hospital
a
la
vora
de
Colón.
Allí
vam
estar
un
mesos
i
a
principis
de
1939,
després
d’entrar
les
tropes
nacionals
a
Barcelona,
ja
vam
tornar
los
tres
cap
al
poble,
gràcies
a
que
son
pare
de
Jaume
Xirinachs,
que
estava
de
menescal
al
Prat
i
era
dels
més
rics
d’este
poble,
va
donar
al
meus
pares
deu
duros
perquè
poguéssim tornar a Nonasp.
A
l’arribar
al
poble
mos
vam
trobar
que
a
casa
no
teníem
animals
per
treballar
la
terra,
ja
que
al
poc
de
marxar
a
la
guerra,
a
la
mare
li
van
requisar
les
dos
mules
que
teníem.
Més
avant,
la
mula
que
era
mes
petita,
no
se
com
però
la
vam
recuperar.
Una
volta
acabada
la
guerra,
al
pare
li
van
donar
un
matxo
de
los
que
portaven
los
soldats,
que
lo
va
tindre
que
anar
a
buscar
a
Saragossa.
Este
animal
treballant
a
casa
se
va
fer
coixo
i
lo
pare
se
va
vendre
este
matxo
i
la
mula
petita
que
tenia,
i
se
va comprar una mula negra molt maja.
Acabada
la
guerra
lo
local
del
forn
se
lloga
a
Agustín
Barberán
Borraz
“Bruixa”,
on
fabrica
gasoses.
I
cap
allà
l’any
1946
lo
pare
li
va
vendre
la
seua part a sa germana Sofia.”
Ja
acabant
la
entrevista,
Maria
José
insisteix
que
lo
seu
pare
només
era
forner
i
que
lo
seu
treball
era
coure
lo
pa,
però
que
ella
recorda
molt
bé
de
quan
era
petita
i
jove,
com
aidava
a
la
seua
mare
quan
pastava
i
després
anava
a
coure
lo
pa
al
forn,
així
es
que
li
demano
que
continuo
amb
lo
seu testimoni:
“A
quan
jo
era
petita,
lo
pare
sembrava
blat,
perquè
del
gra
se
feia
la
farina
per
elaborar
lo
pa.
A
l’hora
de
moldre
com
hi
estava
lo
racionament,
lo
pare
en
lo
carro
anava
a
Favara,
perquè
hi
havia
un
molí
on
mos
podien
donar
la
farina
de
racionament
que
mos
tocava.
Però
si
en
aixie
més
de
la
que
tenien
assignada
al
racionament,
se
la
quedava
l’Estat
i
mos
la
pagaven
al
preu
establert,
per
lo
que
sols
portàvem
lo
blat
just
a
moldre.
A
este
molí
mos
donaven
per
separat
la
farina
i
lo
segó,
que era la pell del gra de blat.
Lo
blat
que
mos
sobrava
lo
anàvem
a
moldre
d’estraperlo
a
Riba-roja,
on
havia
un
molí
que
lo
portava
lo
pare
de
l’Alcalde
d’este
poble,
que
era
un
home
gran.
Allí
hi
anava
jo
en
12
anys.
Marxava
en
lo
tren
de
les
12
del
migdia,
i
si
tenia
sort
i
era
la
primera
de
moldre,
al
correu
de
les
5
de
la
tarde
ja
tornava
en
la
farina.
Si
no
havia
de
deixar
lo
blat
i
l’un
demà
havia
de
anar
a
buscar
la
farina.
A
Nonasp,
també
se
podia
moldre
d’estraperlo
que
se
deia,
al
molí
de
farina
del
Cap
de
l’Horta
i
a
la
Fàbrica
de
farina
de
Roc.
S’havia
de
moldre
per
la
nit
al
ser
d’estraperlo.
Lo
perill
no
era
la
gent
del
poble,
ja
que
tots
ho
sabien.
Eren
los
de
la
fiscalia
de
Tasses,
que
a
voltes
venien.
A
estos
molins
te
donaven
la
farina
del
blat
barrejada
en
lo
segó.
A
totes
les
cases
les
dones
eren
les
que
pastaven,
i
a
casa
nostra,
pos
era
la
mare
la
que
ho
feia.
Teníem
un
quarto
obscur
que
li
diem
lo
“Pastador”,
on
estava
la
pastera
i per tant, era on se pastava.
La
farina
naltros
la
teníem
a
una
taleca
blanca.
La
mare
quan
havíem
de
pastar
en
un
plat
de
porcellana,
posava
la
farina
que
necessitava
a
un
cabàs
fariner
de
uns
quatre
dobles
de
capacitat,
que
prèviament
li
havia
posat
un
drap
al
cul.
La
pastera,
una
volta
aixecada
la
tapa,
se
posava
la
cernedora
damunt,
i
lo
sedàs
s’omplia
de
farina
de
blat
i
se
començava
a
cendre
movent
lo
sedàs
a
dreta
i
esquerra
per
damunt
de
la
cernedora.
La
farina
del
blat
queia
dins
de
la pastera i lo segó quedava dins del sedàs.
Este
mateix
dia
que
havíem
de
pastar,
pel
matí
quan
les
dones
anaven
al
forn
a
coure
lo
pa,
naltros
havíem
de
anar
i
a
una
d’elles
li
demanàvem
la
pasta
d’un
pa
de
“lleutó”.
I
l’un
demà,
al
coure los nostres pans, li tornàvem un de cuit.
A
l’arribar
a
casa
lo
llautó
lo
posàvem
dins
d’un
olla
de
terra
d’asou
i
ésta
a
la
vora
del
foc,
tapant-la
en
una
capçana
blanca.
L’olla
l’anàvem
voltant,
hasta
que
se
calentava
i
la
pasta
fermentava, es dir, se tornava agra i pujava lo lleutó.
De
nit,
antes
de
“cenar”,
fèiem
lo
lleutó.
A
un
voreta
de
la
pastera,
en
la
farina
se
feia
com
un
clotet
i
ficàvem
lo
lleutó
i
en
aigua
una
mica
calenta
s’anava
desfent
hasta
que
se
tornava
a
fer
pasta.
Acabada
esta
operació
ho
tapàvem
en
farina
i
ho
deixàvem
a
la
pastera
hasta
l’hora
de
pastar. Durant este període de temps la pasta tornava a augmentar.
A
mitja
nit
mos
aixecàvem
i
antes
de
començar
a
pastar
la
mare
sempre
deia:
“Sobretot
les
mans
ven
llimples”.
Primer
apartàvem
la
farina
del
lleutó,
després
fèiem
un
clot
a
la
farina
i
en
lo
lleutó
i
l’aigua
calenta
(mos
havíem
deixat
de
banda
de
nit
un
topí
al
foc
en
l’aigua)
anàvem
pastant
tota
la
farina
que
ja
teníem
preparada
a
la
pastera,
al
mateix
temps
que
hi
ficàvem
una
mica
de
sal
perquè lo pa no sigues dols.
Acabat
de
pastar,
al
cul
de
la
canastra
ficàvem
un
drap
cendrer
en
un
mica
de
farina,
i
damunt
d’ell
se
posava
tota
la
pasta.
Mentre
tant,
ja
comença
a
clarejar
lo
dia,
i
en
la
canastra
al
cap
i
a
la
mà
la
pastereta
en
farina
a
un
costat
i
a
l’altre
la
pinta
i
la
granereta,
anàvem
al
forn
de
Pere o al de la Societat (La Confiança).
Al
forn
deixàvem
la
canastra
a
una
voreta
i
a
quan
mos
die
lo
forner
que
la
pasta
ja
venia
bona,
pos
en
la
pinta
tallàvem
la
pasta
i
fèiem
los
pans,
que
desprès
los
posàvem
al
cendrer,
al
que
ja
hi
havíem
posat
una
mica
de
farina
de
la
que
portàvem
a
la
pastereta
perquè
no
s’ha
pegués
la
pasta.
Fèiem
rastres
entrebesades
en
los
pans,
i
entre
cada
una
d’elles
un
plec
al
cendrer
perquè
los
pans
no se toquessen. Una volta tots fets se tapaven en un altre cendrer.
Com
al
forn
a
voltes
mos
trobàvem
una
quantes
dones,
lo
forner
perquè
cada
dona
pugués
conèixer
los
seus
pans,
mos
deia:
“Tu
fes
un
pessic,
tu
dos,
tres...”
Així
sabíem
quins
eren
los
nostres
pans.
A
quan
la
pasta
dels
pans
que
teníem
al
cendrer
venia
bona,
se
posaven
de
tres
en
tres
al
tallador
i
d’este
se
passaven
a
la
pala
del
forner,
al
mateix
temps
que
este
feia
lo
tall
característic
de
cada pa.
Quan
los
pans
estaven
cuits,
lo
forner
los
anava
traient,
al
mateix
temps
que
deia:
Un
pessic,
dos,
tres...
I
a
voltes
hi
havia
bones
renyines,
que
si
este
pa
és
lo
meu,
que
si
este
és
lo
teu...
Los
pans
eren
posats
dins
de
la
canastra
i
cap
a
casa.
Naltros
los
esteníem
a
l’algorfa,
damunt
d’un
canyís i allí s’anaven secant, però molt minjàvem tot.
Lo
pare
sempre
deia
que
de
cada
100
Kg
de
farina,
eixia
133
Kg
de
pa.
La
mare
si
tenia
prou
farina
feia
uns
30
pans,
és
dir,
deu
palades.
Jo
a
la
mare,
a
voltes
l’acompanyava
al
forn
i
sempre la vaig veure pagar lo coure en pa.”
Ja
per
acabar
l’entrevista
li
pregunto
que
si
me
pot
dir
alguna
recepta
per
fer
pastes,
de
les
que
dèiem
de
tota
la
vida.
Així
que
me
ensenya
una
llibreta
de
sa
mare,
on
hi
estan
les
receptes
de
les
pastes
tradicionals
del
nostre
poble.
De
totes
en
triem
quatre:
“Les
coques
de
Sant
Portomeu”
que
com
lo
nom
indica
les
feien
per
la
festa
del
Patró
del
nostre
poble;
“Bollos
per
anar
a
segar”
dels
que
me
diu
que
a
casa
seua,
los
segadors
a
quan
s’aixecaven
(al
mas),
a
punta
de
dia,
se
menjaven
un
bollo
i
bevien
una
copa
d’anís,
més
tard,
a
mig
matí
era
quan
s’esmorzava;
los “Mantecados” i les “Madalenes”.
COQUES DE SANT PORTOMEU
- 1 litre d’oli
- 2 litre de llet – Quan era petita era d’ una cabra de casa nostra
- 1 quilo de sucre
- 1 dotzena d’ous
- 1 kg de llevat (pa de llautó)
- Anisets bollits i amb lo caldo resultant se escalda l’oli.
- Farina la necessària. En tot això se pastava i després al forn.
BOLLOS PER ANAR A SEGAR
- 2 ous
- ¼ llet
- ¼ sucre
- ¼ aigua
- ¼ oli
- 1 pesseta de pastilla de llevat.
- Farina la necessària
MANTECAOS
- 1Kg. De mantega
- 12 dotzena d’ous. 4 sencers i 8 sol lo rovell
- 1 Kg. Sucre
- Farina
MADALENES
- ¼ litre d’oli
- 1 litre llet
- 1 Kg. Sucre
- 1 dotzena ous. Les clares a punt de neu.
- Farina
- 6 gasoses de paperet. Se posen a mig pastar.
Per Mario Rius
© Amics de Nonasp. 2021
© Associació Amics de Nonasp. 2021